ISO 22000: Sistema de gerenciamento de segurança de alimentos
Implementar a ISO 22000: para uma produção segura e confiável de alimentos
A ISO 22000 é uma norma internacional que estabelece os requisitos para um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos (SGSA). Seu principal objetivo é garantir a segurança dos alimentos em todos os estágios da cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumidor final.
Essa norma combina e complementa os princípios do HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) com uma abordagem de gerenciamento baseada em processos.
Principais requisitos da ISO 22000
- Sistema de gerenciamento documentado: inclui políticas, procedimentos e registros específicos para a segurança de alimentos.
- Comunicação interativa: fluxo de informações eficaz entre todas as partes envolvidas (internas e externas).
- Análise de perigos: identificação, avaliação e controle dos riscos que podem afetar a segurança dos alimentos.
- Programa de pré-requisitos (PPR): condições básicas necessárias antes de aplicar o HACCP (por exemplo, limpeza, higiene, controle de pragas).
- Plano HACCP: baseado nos princípios do Codex Alimentarius.
- Melhoria contínua: por meio de auditorias internas, ações corretivas e análises gerenciais.
- Gerenciamento de recursos: treinamento, infraestrutura e ambiente de trabalho adequados.
- Rastreabilidade e controle de não-conformidades.
Medidas práticas para cumprir a ISO 22000
- Estabeleça uma equipe multidisciplinar de segurança de alimentos.
- Documentar e implementar um sistema HACCP completo.
- Desenvolver procedimentos de comunicação eficazes com fornecedores e clientes.
- Realize treinamentos regulares sobre segurança alimentar.
- Implementar um sistema de rastreabilidade eficiente.
- Preparar auditorias internas e simulações de recall de produtos.
Vantagens da certificação ISO 22000
Para a organização:
- Reduzir o risco de contaminação ou falha dos alimentos.
- Melhoria da eficiência operacional e redução de resíduos.
- Aumento da conformidade legal e regulamentar
Para clientes:
- Aumento da confiança na segurança e na higiene dos produtos alimentícios.
- Reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Para o mercado:
- Ele facilita o comércio internacional por meio da conformidade com os padrões globais.
- Melhorar a reputação e a competitividade da marca.
ISO 22000: Aplicação por setor e indústria
Agricultura e produção primária
Processamento de alimentos e bebidas
Embalagem e distribuição
Serviços de bufê e alimentação
Transporte e armazenamento de alimentos
Fabricantes de materiais para contato com alimentos
Empresas de limpeza, controle de pragas e logística de alimentos
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